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广州顺嘉兴饮食管理服务有限公司

联系人:詹先生
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食堂管理

食堂管理

一、饭堂管理制度

(一)、仪容仪表
       ⑴凡属饭堂工作人员上班时间必须穿着工衣、鞋、帽,注意个人卫生,工衣、工帽需每天清洗。
       ⑵饭堂工作人员严格遵守饮食卫生管理条例,做到饭堂人员上班时间不得在操作间大声喧哗、不能随地吐痰、不能在饭堂内吸烟。
       ⑶饭堂工作人员不能留长发,常洗澡、洗头、勤剪指甲。
       ⑷售卖饭菜时,饭堂工作人员必须面带微笑,讲文明、讲礼貌。

(二)、工作职责
       ⑴每天饭堂工作人员必须对每一种食品认真细致的清洗,方可切配,烹制,对质量不合格的任何一种食品,饭堂人员有权制止进入饭堂。对饭堂所用食品必须按照卫生防疫部门规定:一挑、二拣、三清洗、四消毒。
       ⑵对饭堂食品清洗干净后,加工制作时,必须认真切配和烹制,保质、保量的做好公司一日三餐及夜霄的正常供应。
       ⑶认真细致的清洗饭堂内所有设备,器具以及饭堂内墙、壁、地面等场所卫生。
       ⑷员工就餐完毕,饭堂人员必须对饭厅内桌面、地面擦洗干净,搞好卫生,关闭电源,方可离开。
       ⑸严禁食品浪费,就餐人员按需取量,对造成浪费的员工视情节轻重给于警告、严重警告及一次罚款拾元之规定。
       ⑹到饭堂就餐员工凭公司饭卡就餐,饭堂工作人员应准确记录饭卡,严禁询私舞弊,发现者视情节轻重给于一次罚款伍拾元或无偿解雇

二、员工管理制度
      (一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。


       (二)树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。
       (三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票,禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费,严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。
       (四)坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,接受员工的监督。
       (五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。
       (六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
       (七)计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。
       (八)安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。
       (九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。
       (十)加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。